om nadjmeddine
مستشارة مدير المنتدى
الوسام : 
عدد المساهمات : 1863
نقاط : 6524
تاريخ التسجيل : 05/04/2010
العمر : 37
الموقع : http://www.elbayadh.ahladalil.com
 |  موضوع: نصائح وافكار متنوعة من مطبخ منال العالم  السبت 7 أغسطس - 21:06 | |
| [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] مجموعه متنوعه من الأفكار و النصائح من الشيف منال العالملا شئ ألذ من سمك طازج مقلي أو مشوي..للتأكد من أن السمك طازج لا بد وان تكون عيونه براقة لامعة وصافية وان تكون الزعانف زهرية اللون أو أقرب للأحمر وأن تكون الحراشف أو القشور ملتصقة بالجلد ،ملساء وبراقة.
وأما اللحم فلا بد ان يكون جامدا ومطاطا بعض الشئ بمعنى أن يعود لما كان عليه بعد الضغط عليه
والأهم من ذلك ألا يكون اللحم أو السمك ذو رائحة غريبة ونفاذة
تكرار استعمال الميكرويف لتسخين المأكولات أو طهيها بدون التنظيف الأسبوعي له يسبب في إعطاء طعم غير محبب للمأكولات ..امسحي المايكرويف بقليل من الماء الدافئ والصابون ثم بفوطة رطبة ثم جففي.
لإزاله الروائح المنبعثة بقوة من الجهاز ضعي 2 ملاعق كبيرة كربونات الصودا أو عصير ليمونة مع كوب ماء في الجهاز وشغلي على العالي لمدة 2-3 دقائق ودعي الخليط في الجهاز..وافتحي الباب لمدة 2 - 3 ساعات ليتشبع الهواء داخل الجهاز برائحة الليمون
للتخلص من الرائحة المزعجة المنبعثة عند سلق القرنبيط ضعي حبة جوز صحيحة في مياه السلق
للتخلص من رائحة السمك التي تملئ الجو عند قلي السمك اغلي 1 ملعقة كبيرة من القرفة مع قشر ليمونة في كوب من الماء
للتخلص من الرائحة المنبعثة من شوي الدهن (اللبة) فوق الفحم ضعي بعض قشور البرتقال أو الليمون فوق الفحم..جربي أيضا بعض أوراق الميرمية (القصعين) أو اكليل الجبل (الروز ماري)
الألواح الخشبيةتنظيف ألواح التقطيع الخشبية باستمرار يجعلها تخدم أكثر وتكون أكثر أمانا عند استعمالها ثانية.. طريقة تنظيفهااغسلي اللوح بالماء والصابون بعد كل استعمال، وجففيها مباشرة ، لا تنقعي اللوح في الماء ابدا فهذا يساعد على دخول البكتيريا في اللوح اكثر .قومي بفركه بقليل من الملح وقشر الليمون كل اسبوعين أو اكثر فهذا يساعد على قتل الجراثيم المتراكمة ثم اغسليه بماء دافئ ، وجففي مباشرة...
البرادكي يحافظ البراد على درجة الحرارة المناسبة لحفظ الأطعمة طازجة لابد أن تحافظي على نظافته،افرغي البراد من محتوياته ، ومن الأرفف والأدرج استعملي خليط مكون من ملعقة كبيرة بيكربونات الصودا ، ولتر من الماء ،وامسحي البراد من الداخل جيدا، ثم امسحي بفوطة قطنية مبللة بماء دافئ. جففي بفوطة قطنية نظيفه وجافة ،اغسلي الرفوف والأدرج بالماء والصابون ، وجففي جيدا قبل اعادتها للبراد...
تجنبي ترك المأكولات خارج البراد لفترة طويلة...
استعملي ملعقة تكوير الشمام و البطيخ لعمل كرات من الزبدة، أو الأيسكريم لتزين الكب كيك للأطفال أو كرات من الجبن الشيدر او الموتزريلا
مكيال مضبوط
عند تكييل (قياس) الدبس أو العسل أغسلي المكيال بالماء الساخن أو ادهنيه بالزيت فذلك يساعد على عدم التصاق الدبس او العسل في الوعاء و من ثم الحصول على مقادير مضبوطة
مبشرة نظيفة
ادهني مبشرة الجبنة بقليل من الزيت قبل برش الجبنة فهذا يعمل على عدم إلتصاق الجبنة في المبرشة
للحصول على خضروات مثلجة أفضل فرغي الكيس من الهواء قبل وضعه في الفريزر اجمعي طرف الكيس بين الإبهام والسبابة ثم ضعي شلمونة في الوسط و قومي بشفط الهواء ثم أغلقي الكيس و ضعيه في الفريزر
شوربة مميزة
قطعي شرائح التوست بقطاعات متنوعة الأشكال ادهني القطع بالزبدة ، رشي قليلا من الزعتر ثم اخبزيها لمدة 3 دقائق بالفرن قدميها مع أطباق الشوربة أو السلطة
للإستمتاع دائما بطعم البسكويت طازج و مقرمش، ضعي في قاع حافظة البسكويت فوطة مطبخ ورقية
فتمتص الرطوبة من الحافظة
مرق بدون دسم
للحصول على مرق بدون دسم دعيه يبرد في البراد إلى أن تتكون طبقة الدهن على السطح ثم تخلصي منها
فوطة معطرة
لتنظيف اليدين قبل او بعد تناول الطعام، احضري فوط قطنية صغيرة الحجم، بلليها بالماء، ضعي فيها بعض اوراق النعناع الآخضر، لفيها وضعيها في الميكروويف لثواني بسيطة الى ان تصبح دافئة
حبوب مخزنة طازجة
للحفاظ على الحبوب ( الفاصوليا. الحمص. الفول....) ضعي مقدار ملعقة كبيرة أو ملعقتين في وعاء حفظ تلك الحبوب و أحكمي إغلاق الوعاء( الأفضل دائما الوعاء الزجاجي) أو حبات من البهار أو بعض فصوص الثوم
نقانق كاملة
قبل أن تقومي بطهي النقانق اثقبيها بواسطة أطراف الشوكة بذلك لن تنقطع عند الطهو و أيضا تتخلصين من كمية اكبر من الدهون الموجودة فيها
الجيلي
قبل سكب الجيلي في القوالب التي ترغبين في قلبها فيما بعد ، اسكبي فيها بعض الماء المثلج ثم اسكبي الجيلي.
بعد أن يجمد الجيلي وحان وقت التقديم ، اغمسي طرف سكين في ماء ساخن وممريها حول حواف الجيلي.
ضعي القالب في ماء دافئ (ليس غالي) لعدة ثواني ثم اقلبي بسرعة في طبق التقديم.
إذا شعرت أن الجيلي ما زال ملتصقا ضعي فوطة مبللة بماء دافئ على القالب واطرقي قليلا فينزل الجيلي بسهولة.
الأواني الخشبية جميلة جدا لتقديم الطعام على المائدة ولكنه تستعمل عامة في تقديم الأطعمة الجافة وليست السائلة كاليخاني أو الشوربات.
بعد الاستعمال مباشرة إغسلي الأواني الخشبية بماء دافئ وصابون باستعمال فرشاة الأطباق وليست الإسفنجة الخشنة ، جففي مباشرة.
حاولي أن تدهني هذه الأواني بزيت معدني ( يوجد في الصيدليات) ما بين الحين والآخر كي لا تتشقق ، لا تضعي أبدا في الشمس لفترات طويلة ، بضع دقائق فقط.
مكورة البطيخ والشمام ، وهي عبارة عن أداة طولها 6 بوصة تنتهي بملعقة لها عدة استعمالات بجانب عمل كرات من الشمام والبطيخ. يمكنك استعمالها لعمل كرات صغيرة من الأيسكريم لتزين أطباق الحلو ، يمكن أيضا عمل كرات صغيرة من الزبدة لتزين اللحوم المشوية عند تقديمها.
جربي أن تنزعي فيها بذور التفاح. إقطعي التفاحة نصفين ، أخرجي البذور بواسطة الملعقة الموجودة في طرف الأداة ولاحظي كيف تزال كل البذور مرة واحدة.
ربما وجدت في خزانة مطبخك العديد من البرطمانات والزجاجات الفارغة ، لا تتخلصي منها ، إعملي منها قطعة فنية لتزين المطبخ أو طاولة الطعام.
إستعملي أعواد القرفة ، حبوب الهيل ، أوراق الغار أو قرون الفلفل الجافة لتزين هذه الأوعية.
ألصقي البهارات حول البرطمان بطريقة فنية جميلة ، إستعملي هذه الأوعية لوضع ورود جافة أو ملاعق صغيرة للبوفيه أو ما شابه.
لا تضعي فيها سوائل كي لا تحتاجي لغسلها وتتلف البهارات عند تعرضها للماء.
عند شوي الدجاج لا بد من وضع الدجاجة على جهة الصدر ليتشرب الدهون ويبقى لحم الصدر طري. ضعي الدجاج فوق شبك في صينية عريضة الحافة ولا بد أن تكون الصينية أكبر قليلا من حجم الدجاج.
الصينية الكبيرة جدا تسبب إحتراق الدجاج بسرعة، والصينية الصغيرة تسبب التصاق الدجاج بالحواف وإحتراقها بسرعة.
ضعي الدجاج في فرن على درجة 220 م لمدة 20 د ثم خففي الحرارة إلى 200 م وأكملي الطهي حسب الوصفة.
السلطة
يفضل تقديم السلطة باردة لتحتفظ الخضروات على نضارتها وطعمها اللذيذ ،لذلك ضعيها في البرد بدون إضافة الصلصة إلى أن يحين وقت التقديم.
أو يمكنك أن تضعي طبق السلطة فوق طبق أصغر قليلا منه ملئ بالثلج لحين التقديم.
تزين المائدة
لمزيد من تزين المائدة ضعي ثلج ملون في الطبق السفلي.إعملي الثلج الملون بإضافة بعض قطرات من لون الطعام في الماء وسكبه في قوالب ثلج متنوعه وضعيه في الفريزر.
المقاس المتساوي
للحصول على مقاس متساوي لقطع العجينة، الكفتة ، الكبة ، أو البسكويت ، استعملي صينية كؤوس الكيك (الكب كيك) ذات الحجم الصغير. ضعي قطعة من النايلون أكبر قليلا من مقاس الصينية. ضعي قطة من العجينة أو الكفتة واضغطي عليها لتملئ الكأس.
أكملي بقية المقدار. أمسكي بطرف النايلون وأخرجي منها العجينة لتكون متساوية الحجم . من الممكن تغطية الصينية وتجميد الطعام ثم تفريغ القطع في كيس نايلون وحفظها في البراد.
ملاعق الخشب
للإفادة من ملاعق الخشب القديمة حوليها إلى علاقة مفاتيح أو لتعليق مريول المطبخ أو فوط المطبخ. إدهني الملعقة بلونك المفضل. اغرزي في يد الملعقة علاقات معدنية صغيرة كتلك التي تستعمل لتعليق البراويز. اربطي حبل من القش أو من الصوف حول طرف اليد لتعليق الملعقة منه.
علقي الملعقة على الحائط وعلقي المفاتيح أو الفوط عليها
العصاره معروفه للبرتقال ... أو الليمون ...
من الممكن عصرالرمان أيضا بتقطيعه نصفين ونضع العصارة بوسطها ونعصر فيها ...
وممكن عصر البصل عند الحاجة لماء البصل ...
هراسة البطاطس ممكن استخدامها في هرس الفواكه
المكسرات إذا تغيرت ونشفت نغطيها بشي قطني مثل الكلينكس وندخلها الميكرويف لدقيقة واحدة..
تحرجين الليمونة قبل تقطيعها لتسهيل عصرها ..
تحفظين الهيل المطحون في علبة زجاجية لأنه يؤثر على البلاستيك ويذوبه...
تحفظين الطحين بوضع حبتين مسمار على الوجه لأنه ريحته منفرة للسوس ...
هل تريدين بان كيك مالح؟؟
كيف ؟؟
في حالة رغبتك أن يكون محلى تضعين سكر وعسل أو مكسرات.. الخ
في حالة رغبت أن يكون مالحا، احشيه بالجزر المبروش و الخضروات وتضعين مع المكونات زنجبيل وتقللين السكر ...
دهن اليدين بقليل من الزيت قبل تقطيع الفلفل الحار ... لكي لاتبقى حرارة الفلفل باليدين ...
المضرب اليدوي هناك نوعين ... المضرب المجوف يستخدم لإدخال الهواء مثلاً البيض والكريمه
والمضرب الغير مجوف لخلط أي شيء مثلاً صوص
قياس المواد الدهنية
لقياس المواد الدهنية كالسمن والزبدة والمارجرين في المكيال يكون غير مضبوط لأن هذه المواد تلتصق بالكوب ويصعب إنزال الكمية كلها.
للحصول على مقدار كامل بطني الكوب بورقة من النايلون ثم اسكبي فيها المقدار المطلوب.
امسكي النايلون بيدك وأسقطي المقدار في الطبق،إذا كان مطلوب في الوصفة دهن القالب استعملي نفس قطعة النايلون التي بطنتي فيها القالب وعلق بها بعض الدهن لدهن القالب ثم تخلصي منها.
صواني الكيك والخبز والبسكويت
اختيار الصواني المستعملة في خبز الحلويات كالكيك والبسكويت أمر مهم جدا للحصول على نتيجة مرضية.
لخبز الفطاير (كفطيرة التفاح مثلا) والخبز اختاري الصواني ذات اللون الغامق لتحصلي على فطائر ذات لون مشهي وجميل.
أما لخبز الكيك والبسكويت فاستعملي الصواني ذات اللون الفاتح اللامع لأنها توزع الحرارة وتحمر الكيك والبسكويت من جميع الجهات وتعطيه اللون الذهبي.
عند استعمال الصواني الزجاجية خففي درجة حرارة الفرن 25 م
تجفيف الأعشاب
يصعب الحصول على الأعشاب كالبقدونس ، النعنع ، الزعتر أو الميرمية في بعض فصول السنة. انتهزي موسم هذه الأعشاب لتجففيها وتستعمليها في غير موسمها.
من أفضل طرق تجفيف الأعشاب وضعها على شبك معدني أو صينية من القش أو على فوطة قطنية في مكان معتم جيد التهوئة وبعيد عن الرطوبة.
لا تجففي الأعشاب في الشمس فهذا يسبب تغير لونها للأسود.
ضعي الأعشاب في مرطبانات زجاجية وأغلقيها جيدا وخزنيها في مكان معتم وبارد.
الأعشاب
من الإضافات اللذيذة لطبق السلطة جربي بعض الأعشاب المجففة كاليانسون، الريحان ،الكراوية النعنع ،الكزبرة أو الكمون، اهرسيها مع الثوم والفلفل أو اخلطيها مع الصلصة.
أما الأعشاب الطازجة فهي تضفي طعم قوي ولذيذ للسلطة عند إضافتها وقت التقديم. وزعي النعنع المفروم، البقدونس المفروم ، الزعتر المفروم على السلطة وقدميها مباشرة.
هبوط قالب الكيك
هناك العديد من الأسباب لهبوط قالب الكيك بعد إخراجه من الفرن، من أهمها إضافة المزيد من السكر أو الدهن. أيضا إضافة المزيد من السائل أو التقليل من كمية السوائل تسبب هبوط الكيك.
درجة الحرارة العالية أو المتدنية تتسببب أيضا في هبوط الكيك.
فتح باب الفرن على قالب الكيك قبل مضي نصف مدة الخبز تتسبب في هبوط قالب الكيل لتعرضه للهواء المفاجئ وتدني درجة الحرارة.
البهارات
إحفظي البهارات في مكان مظلم وبارد. الحرارة العالية والضوء تجعل البهارات تفقد طعمها سريعا. من الأفضل حفظ البهارات في أوعية زجاجية صغيرة محكمة الإغلاق.
البهارات الصحيحة تبقى محتفظة بطعمها القوي وتبقى صالحة للأكل 2-3 سنوات.
للحصول على طعم طازج إطحني البهارات مباشرة قبل إستعمالها في الوصفة.
تحميص البهارات قبل إستعمالها في الوصفة يعطي طعم قوي ولذيذ.
طهي الحبوب
عند طهي الفاصولياء ، الفول ، والحمص ، أو العدس ،لا تضيفي المواد الحمضية كعصير الليمون ، الخل ، الطماطم ، معجون الطماطم أو الكاتشب في بداية الطهي لأن المواد الحمضية الموجودة في هذه المواد تجعل الحبوب قاسية ولو طالت مدة الطهي.
أضيفي الكمون لماء السلق فهذا يساعد على تلين الحبوب ، تخلصي من ماء السلق إذا كنت لا ترغبين بطعم الكمون في الطعام.
الثوم
يساعد الثوم على الوقاية من العديد من الأمراض ويقويالمناعة في الجسم لذلك إحرضي على إدخاله في معظم أطباقك إذا لم يكن جميعها .
عند شراء الثوم اختاري الرؤوس التي تكون ملساء وصغيرة الحجم لأنها تعطي طعم أقوى وفائدة أكثر.
لا تشتري الرؤوس التي تحتوي على براعم أو جذور فهذا دليل على قدمه. إحفظي الثوم في مكان بارد وجاف. لا تحفظي الثوم في كيس بلاستيكي أو في البراد. | |
|
أم يوسف
عدد المساهمات : 79
نقاط : 113
تاريخ التسجيل : 31/07/2010
| | موضوع: رد: نصائح وافكار متنوعة من مطبخ منال العالم السبت 25 ديسمبر - 8:18 | |
| | |
|
